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250 DT

formation fromagerie en toute les villes de la Tunisie au centre i p forma à sfa

Publié: 14 février 2020

Sfax, Sfax Ville

Cours et Formations

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Description

formation fromagerie en toute les villes de la Tunisie au centre i p forma à sfax

Le programme de la session porte sur:

Les fondamentaux de la transformation fromagère fermière

*Décrire Les différents composants du lait et les critères d'évaluation de sa qualité (pH, acidité...).

*Guide de l’acidification +les types d'examens.

*Présentation des différentes familles et catégorie de fromages.

*Circuit de fabrication : emprésurage, caillage, ressuyage, moulage, salage, affinage …).

* Techniques et matériels de fabrication.

- Fromages blancs (Sicilien, Testouri….).

-Fromages à pâte pressée non cuite/cuite.

-Fromages de type pâte molle : Camembert.

-Fromages à pâte persillée : le roquefort, le stilton, le bleu de Bresse…

-Fromages à pâte filée de type Mozzarella.

*L’affinage des fromages : mécanismes et phénomènes.

* Les conditions d’ambiance des caves.

*Valorisation du lactosérum : Ricotta

*Les accidents de fabrication en fromagerie.

*Optimisation du nettoyage en atelier fermier.

ribat madina étage 5 .*beb jibli-sfax...à coté du Sfax 2000 .en face du caisse(CNSS)

صفاقس* باب الجبلي

* عمارة رباط المدينة*

2000بجانب صفاقس

..cnss.....قبالة....الكاس ..

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